A ideia de "autenticidade", por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada "tradicional", fazem do culto à autenticidade uma...
Entre O Sabor E A Técnica & A Educação Gastronômica Do Nariz
Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o...
O P.e Cícero Entre Cangibrina, Alcatrão E Catuaba, Em Defesa De Jamie Oliver, Os Ultranovos & Ainda Há Uma Atualidade Desconcertante Na "nouvelle Cuisine"
O caldo de mocotó, a favada e a combinação de ambos – a mocofava – são, para mim, uma boa razão para peregrinação. Assim como o torresmo, de botar inveja nos espanhóis...
A Gastronomia Molecular De Hervé This, A Dificuldade Com A Arte Culinária & Nem Tudo É Belo Na Gastronomia
Como Hervé disse numa entrevista quando esteve no Brasil, "houve um tempo em que a mídia dizia que os chefs estavam fazendo gastronomia molecular: isto não é possível, já...
E-boca Livre
Já conhecido por um estilo polemista e provocativo, o sociólogo Carlos Alberto Dória, autor de vários livros sobre história e cultura culinária, nesse e-Boca Livre a sua...
A "civilização Do Couro", O "dilema Piauí", Almas Penadas Do Sertão & A Viagem Anônima Do Piauí
Capistrano descreveu pela primeira vez, com base em documentos coloniais, como se conquistou o sertão, a partir de São Paulo e da Bahia. Este foi ocupado para produzir gado para...
Os Restaurantes E O Luxo Das Massas
O sucesso de um restaurante é das coisas mais misteriosas. Por mais que seu chef ou proprietário acredite que está em suas mãos construí-lo, as informa-ções do mercado...
Avati
No paraíso só se come cru. Nada de suor do rosto, de trabalhos plasmados em preparações culinárias para guardar, comer depois, chamada avati, comida de homens. Só aqueles...
Dando Nome Aos Bois
O frigorífico Friboi é o boi. Com duas aquisições que anunciou, uma nos EUA, tornou-se o maior comerciante mundial de carnes (incluindo frango e porcos, além do boi).
Elogio Do Restaurante Trinidade
O Trindade e o Alma serão, seguramente, pilares da modernização culinária mineira. Roberta defende uma culinária que é, ao mesmo tempo, fruto da experimentação empírica e...
